SISTEMA DE AUTOCONTROL APPCC
Se trata de un sistema preventivo internacional de control de los alimentos, cuyo objetivo es la seguridad alimentaria y el cumplimiento de la normativa.
Las siglas APPCC responden al Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos.
Se fundamenta en la ciencia y tecnología con el fin de identificar los posibles peligros físicos, químicos y biológicos existentes durante el procesado de alimentos. Una vez identificados, se recogerán los límites críticos establecidos, así como su sistema de vigilancia, medidas correctivas y sistema de registro.
El Reglamento (CE) 852/2004 establece que los operadores de las empresas alimentarias deberán crear, aplicar y mantener un procedimiento de autocontrol basado en el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).
Además, todo Sistema de Autocontrol APPCC debe constar de unos prerrequisitos mínimos de higiene:
